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新含气烹饪食品保鲜加工技术

新含气烹饪食品保鲜加工新技术，是针在纺织品和纱线的拉伸实验中对目前普遍使用的真空包装、高温高压灭菌等常规加工方法存在的不足之处而开发的一种食品加工新技术。它是通过将食品原材料预处理后，装键盘开关在高阻氧的透明软包装袋中，抽出空气并注入不活泼气体密封，然后在多阶段升温、两阶段冷却的调理杀菌锅内进行温和式灭菌。经灭菌后的食品可在常温下保存和流通长达6～12个月；同时，在适中的温度和时间下灭菌，能较完美地保存食品的品质和营养成分，食品原有的口感、外观和色香味几乎不会改变。

这种保鲜加工技术尤其适应于加工肉类、禽蛋类、水产品、蔬菜、水果和主食类等多种烹调食品或食品原材料，特别是对那些不可使用除氧剂的食品及质地松软的食品，能起到极好的保鲜效果。由日本小野食品兴业株式会社、含气调理食品研究所农学博士张泓研究的这项新技术，已向世界48个国家提出了专利申请，通信电缆并开始向我国推广使用。

据介绍，自1795年意大利首先进行瓶装食品工艺的研究至今200多年间，人们保存食物的方法也随之发生了巨大的变化。

而在这一转变过程中，我们面临着一系列难题，如流通问题、贮存问题、货架期问题、成本问题和怎样保持食品原有的品质及如何减少包装容器中的微生物等。目前虽然解决了其中一部分问题，但新的问题又会随之出现。新含气烹调保鲜技术为人类食品保鲜跨入了弹簧机一个新的领域。

新含气调理食品保鲜加工技术的工艺(3)项目分析流程可分为初加工、预处理、气调置换包装和调理灭菌4个步骤。其主要设备有万能自动烹饪锅、新含气制氮机、新含气包装机、新含气调理灭菌锅、万能自动烹饪杀菌锅、车间消毒设备等。

新含气烹饪食品保鲜加工技术，可广泛应用于传统食品的工业化加工，有助于开发食品新品种，扩大食品加工的范围，从而开拓新的食品市场。由于可在常温下运输、贮存和销售，流通领域的成本大大降低。

而商品的保质期长，可利用产地的新鲜原材料在当地进行大批量加工，以获得高质量、低成本的产品，更可借助季节差和地区差，扩大销售面。例如，秋天收获的葡萄可在春季销售；中国南方出产的荔枝可打入北方市场；内地消费灭火药剂者可以品尝到沿海地区的海味；特别是向发达国家直接出口已加工的产品。同时，该技术还广泛适用于快餐店、学生营养配餐、医院、军队食用的安全方便食品，其市场和应用前景十分广阔。

转载自:食品部落

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